پاكيزگى مرغ از زائده و اينكه مورد توجه ديگران از كمتر و زيادتر برداشتن مرغ نشده است و جهت ميزبان كه مرغ برنج را به اندازهء لازم خواهد گذارد . زينت سفرهء مرغ پلو : پنير و سبزى ، حلوا يا مربا ، يا هردو . شربت بيدمشك يا سكنجبين ، يا شربت گلاب كه در اين سفره ترشيجات و ماست نمينهند ، از آنجا كه زرشك و كشمش و زعفران سازگار با ماست و ترشى مطبوع طبع خورنده نميگردد ، ديگر ( نرگسى ) و ( كوكوى اسفناج ) يا هردو كه دستور طبخشان در فصل مربوط به خود خواهد آمد ، همراه نان ، فلفل نمك ، آب . شاخدارپلو : مواد لازم : برنج خيس كرده ، مرغ ، زيره ، روغن ، زعفران ، نمك . « اين پلو از آنجهت به اين نام اسم‌گذارى شده است كه مرغ را از پشت ميان قاب پلو قرار داده دو پاى آن را بيرون مينهند . » دستور طبخ : مرغ را پاكيزه كرده و شسته و تنگ آب پخته ، برنج را جوشانده و آبكش نموده ، دم ميكنند و موقع كشيدن كف ديس يا قاب را برنج ريخته مرغ پختهء زعفران‌زده را كه قبلا حاضر كرده‌اند از پشت كه پاهايش به طرف بالا باشد روى آن قرار داده روى آن را از برنج پر و كوت نموده رويش زيرهء كوبيده پاشيده ، روى آن برنج زعفران آلوده پاشيده روغن ميدهند و سر پاهاى مرغ را با دو شاخه گل يا جعفرى يا تربچه كه با سنجاق يا چوب خلال بر او بند كنند زينت ميدهند . زيرهء اين برنج را به اين صورت هم ميتوان به آن زد كه زيرهء نكوبيده را پس از پاك كردن و شستن و خشك كردن « كه معمولا اين كار را قبلا كرده زيره را آماده ساخته‌اند » موقع دم كردن برنج لايش پاشيده دم ميكنند . همچنين طبق سليقه در شكم مرغ آن ميتوان مخلفاتى مانند تخم‌مرغ پخته پوست‌كنده و آلو و قيسى و مغز گردو و گنجشك‌پخته ، كشمش و خرما و امثال آن جا داد . چنانچه زيره قبلا حاضر نشده است آن را پس از پاك كردن و شستن در الك ريخته كمى هوا يا حرارت بدهند كه خشك و براى پاشيدن لاى برنج حاضر